高品质万寿菊发酵剂产品给企业带来的经济效益是巨大的，通过高品质万寿菊发酵剂保存的鲜花，能够保存更高的色素含量，万寿菊花在加工时，每增加一个色素含量，依目前颗粒行情，1吨万寿菊颗粒，就增加约800元的经济效益，1000吨颗粒就是80万元。对于万寿菊颗粒厂来说能减少色素含量的损失，就相当于提升了企业的经济效益和市场竞争力。

要想获得做好万寿菊鲜花发酵保存，首先是要有优质的万寿菊花原料。万寿菊花在采摘时需要注意以下几点：

1、最佳采摘时间：当万寿菊花瓣全部开展，形成花球（八、九分成熟），即可采摘，这时采摘鲜花的产量和色素含量最高。

2、最佳采花间隔：采摘期一般5~7天采摘1次。采摘过早或过完都会影响鲜花的产量和品质。

3、采摘要求：采花时要选择晴天进行，严禁在雨天、雨后、雾天或带露水采花。采摘时要求花蕊内无露水，外无水珠、无雨水，无霉烂，花梗长度不要超过1cm。当天采摘的鲜花必须在当天交售，不能隔夜，以免影响花的品质。

同样，规范的鲜花贮存操作也是尤为重要的，在万寿菊鲜花贮存时应注意下列事项：

1、万寿菊鲜花贮存操作不要在雨天进行，不要采摘带露水的鲜花。

2、溶解菌粉或喷洒菌液的容器要干净，不能与农药、化肥等容器混用。

3、溶解菌粉时要按照说明书要求操作，不能图省事违规操作。

4、尽量快速装填，缩短整个操作的时间，减少喷洒菌液的鲜花在空气中暴露时间过长,影响贮存效果。

5、如果当天鲜花装不满贮存窖,收工时要注意及时密封，第二天开工时先在鲜花表面喷撒一层菌液，然后再继续装填新的鲜花。

6、如果发酵池过大，应从发酵池的一边开始逐段填装,填好的一面用帆布遮盖,减少鲜花在空气中的暴露时间，避免水分的流失,注意按要求逐层喷洒菌液,踩实压紧鲜花。

7、鲜花发酵贮存期间要派专人定时检查发酵池,严防覆盖膜破损,被风吹开,空气或雨水的渗入。

在鲜花贮存过程中常常容易出现以下问题，需要格外注意：

1、菌液喷洒不均匀或喷洒量不够：操作过程中，如果菌液喷洒不均匀或喷洒量不够，发酵后的鲜花容易出现品质不均一现象，没有接触到菌液的鲜花颜色容易发黑、花瓣发粘或腐烂，严重影响色素含量及萃取率。

2、鲜花没有踩实：如果鲜花没有踩实，压紧，残留空气较多，发酵速度将会缓慢，鲜花也容易出现霉烂、变黑等现象，直接影响色素含量及烘干制粒。

3、喷洒菌液后长时间不踩实、不密封：菌液很快被风干，失去作用，鲜花发黑、腐烂，影响发酵品质和色素含量。

4、发酵池密封不严：操作流程最关键的一环是密封，如果覆盖，密封不严，容易进空气和雨水，表层鲜花会有发霉、变黑、腐烂现象，严重的可达20-30厘米的厚度，严重影响色素含量。

那么，发酵完成的万寿菊花，应该如何评判发酵效果的好坏呢？下面以芯来旺生物科技（南京）有限公司生产的专业万寿菊发酵剂与非乳酸菌专业生产厂的发酵剂做比较分析：

对比项	芯来旺®-万寿菊发酵剂	非乳酸菌专业生产厂发酵剂
外观	鲜花中活性乳酸菌含量高，无霉变，鲜花颜色鲜亮,有酸香味，花朵形状完整，花瓣脉络清晰。	鲜花中活性乳酸菌含量少，青贮霉变风险大，鲜花颜色发暗,发黑，有异味,花朵黏成一团，无完整花瓣。
状态	鲜花细胞壁被打开，色素易萃取，手感湿润,清爽,双手用力挤压又，鲜花迅速维持原状。	鲜花细胞壁未打开，不易萃取，手感发粘，双手用力挤压后，鲜花成泥状。
水分	水分大量分离，流出的水呈淡黄色，较清澈，鲜花组织较少，色素损失较少。	水分被花泥包裹，不易分离，流出的水呈深黄色，浓稠，色素大量流失。
pH	3.4～3.8	3.8～4.2甚至＞4.2